Curso de Gastronomia no Programa Momento Gourmet
O curso de Gastronomia do Centro Universitário São Camilo-SP firmou uma parceria com o programa Momento Gourmet da NGT (Nova Geração de Televisão) na qual, todas as quartas-feiras, estudantes do 4º semestre gravam dois programas sendo um ao vivo e outro gravado, este último veiculado às sextas-feiras. Os alunos têm a oportunidade de mostrar as habilidades e aplicar todas as técnicas que aprenderam durante as aulas, tudo com muita criatividade.
“É a primeira oportunidade deles com o mercado de trabalho como chef de cozinha. No curso isso gera uma motivação muito grande, pois o programa está sendo apresentando em rede nacional. Estamos tentando fazer uma coisa pioneira, é o primeiro curso do país que tem um espaço num programa de televisão”, explica Prof. Dennis Fujita, coordenador do Curso de Gastronomia.
Todos os estudantes são treinados para gravarem ao vivo. As receitas são testadas nas aulas, nada sai sem o aval técnico dos professores. Há alguns alunos que saíram do programa e já estão no mercado com outras propostas dentro desse segmento de mídia.
As estudantes Mariana Carraro, 36 anos, e Wendy Souza, 34 anos, do 4º semestre, gravam o programa juntas e adoram participar do projeto. A escolha da receita fica por conta delas, que usam a criatividade, e buscam principalmente inserir ingredientes sazonais, encontrados de acordo com a época e que são bem brasileiros. Utilizam produtos frescos, um detalhe que dá muito mais sabor ao prato.
“O legal do programa é que são dois blocos de 12 minutos. O tempo é curto, mas a gente faz coisas muito legais. Fizemos o filé mignon, o risoto e ainda um suco. Tudo em 24 minutos”, conta Wendy.
“A gente também tem a oportunidade de colocar em prática e ter essa experiência de fazer uma coisa rápida, que funcione, que não pode dar errado. Algo que não só a dona de casa, mas também as outras pessoas hoje em dia buscam, que é uma comida saborosa, bonita, prática”, explica Mariana.
Wendy afirma que a experiência é muito importante para a formação porque a televisão é uma vitrine onde podem mostrar o trabalho. Junto com a conclusão do curso, as alunas estão iniciando no ramo de consultoria e tiveram a oportunidade de falar sobre esse projeto durante a gravação. “Também tivemos a oportunidade de falar sobre nosso TCC acerca da gastronomia e festa junina. É algo que está presente em nossas vidas”, relata Wendy.
As alunas iniciaram o curso de gastronomia em outra instituição onde passaram por muitas dificuldades. Juntas decidiram mudar para São Camilo. “O Centro Universitário São Camilo é uma instituição renomada, reconhecida no mercado e o curso superou nossas expectativas. O Prof. Dennis é entusiasmado e nos envolve nos projetos, nos dá a direção que devemos seguir. Ele simplesmente ‘escancarou as portas’ ”, conta Wendy.
Parceria - Prof. Dennis conta que a parceria surgiu em 2009 por meio do contato do apresentador Fábio Arcanjo que estava estreando o programa Momento Gourmet. “Quando conheci o Dennis fiquei encantado com o trabalho e a proposta da faculdade. Tenho profunda admiração pelas pessoas que trabalham direito e é o caso das pessoas que atuam na São Camilo. Sei que eles aprendem de verdade, e que têm um linguajar técnico, sabem se comunicar e passar as informações para nosso telespectador”, relata Fábio.
O apresentador afirma que essa parceria será eterna porque há muita afinidade com o trabalho desenvolvido com o Prof. Dennis e com os futuros chefs de cozinha da São Camilo. Fábio fez gastronomia e acredita que a profissão tem crescido muito no Brasil, pois as pessoas que gostam de cozinhar, mas não possuem técnica, estão buscando a capacitação, o que facilita a inserção desses futuros profissionais no mercado de trabalho.
Confira duas receitas que foram preparadas durante o programa ao vivo!
Filet Mignon Suíno com Crosta de Pistache
Ingredientes
600 g de filet mignon suíno
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
alecrim a gosto
salsa a gosto
salvia a gosto
sal e pimenta do reino branca a gosto
Ingredientes da Crosta de Pistache
100 g de pistache
salsa a gosto
1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de manteiga derretida
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a temperatura de 250ºC.
Corte o filet em medalhões.
Pique todas as ervas, junte o alho com o vinho branco, o sal e a pimenta do reino. Coloque os medalhões nessa marinada e deixe descansar, tampado sob refrigeração no mínimo por 1 hora.
Sele a carne em uma sautesse, dourando todos os lados por igual. Reserve.
Pique todos os ingredientes da crosta e misture até formar uma pasta homogênea.
Passe a mistura da crosta sobre os medalhões e leve ao forno até dourar.
Rendimento: 4 porções
Risoto de Aspargos com Limão Siciliano
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cebola cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de aspargos
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco
2 litros de caldo de galinha
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
2 limões sicilianos
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Refogar a cebola em brunoise (cubinhos) na manteiga.
Adicionar os aspargos picados e o arroz arbóreo, fritando rapidamente.
Adicione o vinho branco e reduza a 1/3, mexendo.
Colocar o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre sem deixar secar, para o arroz ficar cremoso e "Al dente". Finalize com as raspas de limão siciliano, o sumo de 2 gomos do limão e a polpa dos gomos.
Adicione o parmesão.
Servir com o filet mignon suíno.
Rendimento: 4 porções
