O cardápio certamente é um dos ítens que mais incide sobre a gestão de estabelecimentos. A elaboração das Fichas Técnicas, a filosofia de trabalho e o perfil da clientela são apenas alguns pontos que forma abordados pela entrevistada do Cozinha Profissional TV do dia 5 de setembro de 2011.

Sílvia Martinez, docente do Centro Universitário São Camilo e co-autora do livro "Cardápio: Guia Prático para Elaboração", falou para os internautas sobre as melhores formas de elaborar, trocar e prestar atenção a representatividade dessa ferramenta.

 

Confira a entrevista na íntegra

Neste link está o vídeo para ser assistido no site Cozinha Profissional:http://www.cozinhaprofissional.com.br/exibir_cptv.php?id=89